Žĺtkový lecitín je prírodná fosfolipidová zmes získaná extrakciou a rafináciou zo žĺtkov, pričom hlavnými zložkami sú fosfatidylcholín (Phosphatidylcholine, PC), fosfatidyletanolamín (Phosphatidylethanolamine, PE) atď. Je to mliečno-biely alebo svetložltý prášok alebo tuhá látka v tvare kociek, pri dotyku pôsobí mierne klzkým dojmom.